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早洩食譜之白果燒雞

白果燒雞是成都青城山地區的傳統名菜,不僅味道鮮美,而且白果具有補氣養心,益腎滋陰的效果。

做法

1.將雞宰殺,去毛及內臟,清水洗凈,用刀沿雞背脊處剖開(注意腹部不要切開),隨冷水入鍋燒至將沸時取出,用清水洗凈,去除血粕待用。

2.將白果殼敲開,連殼入開水鍋略焯取出,剝去殼洗凈。

3.將整只母雞入鍋,加水(以淹沒雞為度),放姜片、紹酒,加蓋燒30分鐘左右,至雞半熟、湯汁趨濃后,再倒入大砂鍋內,放入白果、鹽,加蓋用文火少15分鐘左右,至雞肉酥爛、湯濃出鍋,倒入碗中即可食用。

注意事項

必須用肥壯的母雞,去除污血洗凈,烹飪時先用旺火將雞燒酥、湯燒濃,再倒入燒鍋內用文火煮。

白果又稱為銀杏,性平,味甘苦澀,有小毒,入肺、腎經,每100g含蛋白質6.4g,脂肪2.4g,碳水化合物36g,粗纖維1.2g,蔗糖 52g,鈣10mg,鐵1mg,胡蘿卜素329mg,核黃素50mg,以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
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